Aah, le Ricard ! Ce célèbre pastis marseillais, emblème des apéros ensoleillés, des parties de pétanque et des conversations en terrasse. Que vous soyez amateur curieux ou tenancier de bar soucieux de bien faire, la question du dosage du Ricard revient très souvent : combien faut-il en verser ? Avec combien d’eau ? Doit-on mettre des glaçons ? Et combien de verres peut-on servir avec une seule bouteille ?
Pas de panique minot, je vous explique tout ça ici, dans le détail, pour que votre prochain apéro sente bon le Sud, le soleil, et… la convivialité !
| 🥃 Dose | 💧 Eau | 🧊 Glaçons | 🍾 Verres/bouteille | 🍸 Variantes | 👨🍳 Astuces |
|---|---|---|---|---|---|
| 2 cl | 10 cl (ratio 1:5) | Après l’eau❄️ | 50 verres par 1L | Mauresque, Catapulte, Classique… | Doser Ricard d’abord, puis eau, puis glaçons |
La dose standard de Ricard : 2 cl, pas plus, pas moins
Commençons par le plus important : la dose réglementaire de Ricard servie dans les bars français est de 2 centilitres, soit 20 millilitres. Cette mesure respecte à la fois la législation sur les spiritueux et les conditions optimales de dégustation.
Vous avez déjà vu ces petits doseurs en métal ou en plastique qu’utilisent les barmen ? Ce sont des mezurettes, et elles sont précisément calibrées pour verser ces fameux 2 cl. C’est grâce à ça que votre Ricard est toujours équilibré, où que vous le buviez.
Pourquoi cette quantité ? Parce qu’elle permet de révéler tout le profil aromatique de l’anis, sans exploser votre palais avec l’alcool pur ou noyer les arômes dans trop d’eau.
La dilution parfaite : 1 dose de Ricard pour 5 doses d’eau
Une fois que vous avez vos 2 cl de Ricard au fond du verre, il faut y ajouter de l’eau fraîche. Et là, la règle d’or (que tous les marseillais vous réciteront les yeux fermés) c’est :
- 1 volume de Ricard
- Pour 5 volumes d’eau
En clair, si vous avez mis 2 cl de Ricard, ajoutez 10 cl d’eau. Cette dilution donne une boisson à environ 7-8 % d’alcool, très rafraîchissante et parfaite pour un apéritif estival.
Et les glaçons alors ?
Grande question de puristes : les glaçons, avant ou après l’eau ? La réponse est claire : jamais avant l’eau ! En fait, si vous mettez directement des glaçons sur le Ricard, l’anethol contenu dans l’alcool va se figer au contact du froid et créer une sorte de nuage, voire des paillettes visuelles peu engageantes.
Donc pour bien faire :
- Versez les 2 cl de Ricard
- Ajoutez l’eau fraîche (ou très fraîche)
- Ajoutez les glaçons, si vous en mettez
Combien de doses dans une bouteille de Ricard ?
Important à savoir, surtout si vous organisez un apéro entre amis ou gérez le stock d’un bar : combien peut-on tirer de verres d’une bouteille de Ricard ?
| Contenance | Dose standard (2cl) | Nombre de verres servables |
|---|---|---|
| 500 ml | 2 cl | 25 doses |
| 700 ml | 2 cl | 35 doses |
| 1 litre (1000 ml) | 2 cl | 50 doses |
| 1,5 litre (édition spéciale) | 2 cl | 75 doses |
Pour les professionnels, connaître ces chiffres permet de gérer son stock avec précision, idéal pour anticiper les besoins lors des grosses soirées (et éviter de manquer de Ricard à 19h, ce serait dramatique !).
Quels verres utiliser pour le Ricard ?
Quand on parle du Ricard, le verre joue un rôle important dans l’expérience de dégustation. Le plus répandu est le verre ballon de 17 à 22 cl. Sa forme spécifique permet d’optimiser les arômes une fois la dilution faite, et de bien mélanger les ingrédients.
Les repères visuels pratiques
Certains verres à Ricard comportent des repères de dosage directement inscrits sur le verre (souvent en cannelures ou en points discrets) : un point bas marque les 2 cl de Ricard, un autre vers le haut indique 10 cl d’eau. Super pratique !
Les différentes façons de préparer son Ricard
Parce que oui, il n’y a pas que le Ricard classique. Et chaque préparation donne une expérience différente, parfois étonnante ! Voici donc quelques variantes connues (et moins connues) :
- Ricard Classique : 2 cl de Ricard, 10 cl d’eau, 2 glaçons (ajoutés après l’eau).
- Pastis à l’envers : D’abord l’eau très froide, puis on verse délicatement le Ricard. Résultat : une belle apparition du trouble.
- A la Parisienne : On met les glaçons en premier… mais c’est déconseillé ! La formation de paillettes gâche la dégustation.
- Mauresque : 2 cl de Ricard, une cuillère de sirop d’orgeat, eau, et quelques glaçons. Douceur garantie !
- La Catapulte : 2 cl de pastis, 10 cl d’eau chaude. Oui oui, chaude ! Une boisson surprenante, à tester en hiver.
- Le Marseillais à Moscou (humour) : Pastis + vodka + alcool pur… déconseillé mais amusant pour les anecdotes !
Laissez parler vos envies mais gardez toujours à l’esprit que la tradition favorise respect et qualité.
Conseils de barman pour un Ricard comme à Marseille
À force de discuter avec des pros du comptoir, j’ai glané quelques astuces précieuses pour ne plus jamais servir un Ricard « bancal » :
- Toujours commencer par verser le Ricard, jamais l’eau en premier (sauf si vous faites un pastis à l’envers sciemment).
- Ajoutez l’eau fraiche doucement pour éviter une explosion trop brutale des arômes.
- Les glaçons doivent venir après l’eau, sinon c’est « sacrilege » !
- N’utilisez pas de glace pilée, qui dilue trop rapidement.
- Servez toujours avec une petite assiette d’olives, cacahuètes ou tapenade (pour le côté 100% Sud).
Chaque détail compte pour une dégustation réussie.
Ricard et cocktails : quand l’anisé devient branché
Oui, le Ricard ne se limite pas à l’apéro entre copains ! Il est aussi la star de certains cocktails originaux, très populaires dans les bars à cocktails et les établissements tendances. Exemples :
- Yellow Submarine : Ricard, jus de citron jaune, tonic et menthe fraîche.
- Mediterranean Mule : Ricard, ginger beer, citron vert et zeste d’orange.
- L’Anis Frais : Ricard, concombre mixé, citron et eau gazeuse.
Avec ça, le Ricard sort des terrasses provençales pour atterrir directement sur les rooftops parisiens !
Astuces pour doser parfaitement son Ricard chez soi
Si vous n’avez pas la doseuse pro d’un barman, voici deux petites astuces toutes simples :
- À l’œil : Utilisez une cuillère à soupe bien bombée, elle contient environ 2 cl.
- Avec un bouchon Doseur : Disponible à pas cher en ligne ou dans les magasins d’ustensiles de cuisine ou de bar.
Et bien sûr, n’oubliez jamais que l’abus d’alcool est dangereux pour la santé, même si le Ricard c’est bon ! Toujours avec modération, justement dosé.
Une tradition et un art de vivre
Boire un Ricard, ce n’est pas juste se servir un verre d’alcool. C’est un rituel, une manière de prendre le temps de se détendre, d’apprécier l’instant présent et de vivre à la cool, à la provençale. La dose, la méthode, le cadre (de préférence en terrasse, au soleil) — tout ça fait partie de l’expérience.
Avec les bons gestes et la bonne connaissance du dosage, vous pourrez bientôt dire, fièrement : « C’est moi qui fais les meilleurs Ricards du quartier. » Bon, sauf peut-être mamie Josiane, la reine du Ricard Mauresque…
Et vous, vous le dosez comment votre Ricard ?
