Si tu t’es déjà demandé combien coûte vraiment le caviar, sache que le prix varie énormément selon l’origine, la variété, la qualité… et même la méthode de production. En moyenne, compte entre 1 000 € et 5 000 € le kilo. Oui, c’est un produit de luxe, mais il existe aussi des formats plus accessibles comme par exemple acheter son caviar en ligne!
Les petits pots de 30 g, très courants pour une dégustation ou un apéritif chic, tournent autour de 30 à 150 € selon la marque et l’espèce d’esturgeon. Le prix dépend notamment de la rareté des œufs, de leur taille, de leur couleur, et du temps de maturation. Certains caviars, comme le Beluga, peuvent dépasser les 10 000 € le kilo !
Mais pas de panique : il existe des options plus abordables si tu sais où chercher. On en parle un peu plus loin.
Quelles sont les principales variétés de caviar à connaître ?
Pas besoin d’être un expert pour s’y retrouver, mais quelques bases aident à ne pas se tromper au moment d’acheter. Voici les variétés les plus connues :
Le Beluga : le roi des caviars
Le plus prestigieux, le plus rare… et le plus cher. Issu de l’esturgeon Huso huso, ses œufs sont gros, fondants et subtils, avec une teinte gris perle. Son goût est doux et raffiné. On le trouve rarement en dessous de 400 € les 50 g.
L’Osciètre : l’élégant
Ce caviar vient de l’esturgeon Acipenser gueldenstaedtii. Ses grains sont dorés à brun foncé, avec une saveur de noisette très appréciée. Il est souvent un peu moins cher que le Beluga, autour de 100 à 200 € les 30 g.
Le Baeri : le plus accessible
Produit en France (notamment en Aquitaine), ce caviar d’esturgeon sibérien est plus petit mais très goûteux. Idéal pour un premier achat ou un cadeau gastronomique. On peut en trouver dès 30 € les 30 g.
Le Sevruga : le fin et iodé
Plus petit que les autres, il offre un goût plus salé et intense, parfait pour les amateurs. Il reste coûteux mais un peu plus abordable que le Beluga.
Comment bien choisir son caviar sans se tromper ?
Voici quelques astuces pour acheter du caviar sans regret et éviter les pièges :
1. Vérifie l’origine
Un bon caviar vient souvent de France, d’Italie, d’Iran ou de Chine. La France est aujourd’hui une référence mondiale, notamment avec des maisons comme Sturia, Caviar de Neuvic ou Petrossian.
2. Privilégie les producteurs certifiés
Cherche les mentions comme “CITES” (Convention sur le commerce des espèces protégées) pour garantir que le caviar est issu d’élevage responsable.
3. Regarde la DLUO (date limite d’utilisation optimale)
Un caviar trop vieux aura perdu en texture et en goût. Mieux vaut consommer dans les 2 à 3 mois après l’achat, en respectant la chaîne du froid.
4. Choisis le bon grammage
Si tu es seul(e) ou en petit comité, 30 g suffisent. Pour 4 personnes à l’apéritif, prévois 50 à 100 g. Pas la peine de casser ta tirelire dès la première dégustation !
5. Goûte avant d’acheter, si possible
Certaines épiceries fines proposent des dégustations, ou vendent des mini-formats. C’est idéal pour se faire une idée sans se ruiner.
Où acheter du bon caviar sans se faire avoir ?
Tu peux acheter du caviar en ligne, dans les épiceries fines ou même chez certains cavistes. Mais attention : tous ne se valent pas.
Les boutiques spécialisées comme Caviarly’s, Kaviari, ou Caviar de Neuvic proposent un excellent rapport qualité/prix. Leurs produits sont traçables, bien conservés et souvent disponibles en plusieurs formats.
Sur Internet, privilégie des sites avec avis clients vérifiés, informations claires sur l’origine, et livraison réfrigérée. Ne te laisse pas avoir par les offres trop alléchantes : un caviar à 15 € les 30 g, c’est souvent du succédané, c’est-à-dire des œufs de poissons (lump, cabillaud…) teintés et salés.
