Ah, la crème caramel… Rien qu’à évoquer son nom, on replonge illico dans les souvenirs d’enfance, les dimanches en famille, et surtout, la cuisine de grand-mère qui embaumait la vanille et le sucre caramélisé. Mais alors, comment réussir à tous les coups cette délicieuse crème renversée au caramel ? Spoiler : c’est plus simple que ça en a l’air, surtout avec une recette de grand-mère dans sa poche.
| 👩🍳 Ingrédients | 🍮 Caramel | 🥣 Préparation | 🔥 Cuisson |
|---|---|---|---|
| 1L lait entier, 6 œufs, 150g sucre, vanille, sel | 150g sucre + eau Coloration dorée, stopper à l’eau froide | Chauffer lait + vanille Battre œufs, ajouter lait tiède filtré | Bain-marie 120°C Environ 1h Couteau propre |
| ⏳ Repos | 🎨 Astuces | ❄️ Conservation | |
| Refroidir puis 4h minimum au frigo (1 nuit idéal) | Zestes, rhum, lait végétal, caramel au beurre salé | 3-4 jours au frigo Ne pas congeler |
Quels ingrédients faut-il pour faire une crème caramel maison ?
Rien de vraiment compliqué, c’est d’ailleurs ce qui rend cette recette si accessible. Pas besoin de matériel de pro ou d’ingrédients farfelus.
- 1 litre de lait entier
- 6 œufs entiers
- 150 g de sucre (pour la crème)
- 1 gousse de vanille
- Une pincée de sel
Et pour le caramel :
- 18 morceaux de sucre ou environ 150 g de sucre en poudre
- Un petit peu d’eau (juste de quoi mouiller le sucre)
Astuce de grand-mère : Vous pouvez ajouter des zestes d’orange ou de citron dans le lait chaud pour parfumer davantage la crème !
Comment préparer la crème caramel traditionnelle ?
Maintenant que le caramel est prêt, on passe à la crème en elle-même – et là encore, c’est d’une simplicité désarmante :
- Faites bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue en deux dans la longueur et une pincée de sel.
- Une fois le lait porté à ébullition, retirez du feu et ajoutez le sucre. Laissez infuser pendant quelques minutes (5 à 10 minutes suffisent).
- Pendant ce temps, battez les œufs dans un grand saladier – pas besoin de les monter : un simple fouet et un bon brassage suffisent.
- Retirez la gousse de vanille du lait, puis versez le lait tiède sur les œufs en remuant constamment pour éviter que les œufs ne cuisent.
- Filtrez la préparation à travers un tamis ou un chinois pour obtenir une crème bien lisse sans résidus de vanille ou de blanc d’œuf non incorporé.
Ensuite, vous n’avez plus qu’à verser cette crème dans le moule caramélisé.
Cuisson de la crème caramel : bain-marie obligatoire ?
Oui, et c’est un passage incontournable. Le bain-marie garantit une cuisson douce et homogène, parfaite pour cette crème fragile.
Mode d’emploi :
- Placez votre moule à charlotte ou vos ramequins dans un plat à gratin plus grand.
- Versez de l’eau chaude dans le plat jusqu’à mi-hauteur du moule (attention à ne pas en verser dans la crème !).
- Enfournez à 120°C (thermostat 4), chaleur traditionnelle pendant environ une heure.
Le petit test à la fin ? Plantez un couteau au centre : s’il ressort propre, c’est cuit ! Sinon, prolongez la cuisson de quelques minutes.
Crème caramel : dans un grand moule ou individuel ?
Franchement, les deux se valent !
| Option | Avantages | Inconvénients |
|---|---|---|
| Grand moule (type charlotte) | Effet bluffant à démoulage, dessert familial | Plus délicat à démouler, surtout si mal caramélisé |
| Ramequins individuels | Pratique, portions nettes, joli en présentation | Un peu plus long à préparer car il faut tapisser chaque moule |
Si vous recevez, les ramequins, c’est ultra chic. Pour un dîner en famille, le grand moule fera clairement son petit effet nostalgique.
Temps de repos : combien de temps faut-il laisser refroidir ?
C’est ici que le plus dur commence : l’attente ! Après cuisson, laissez refroidir la crème dans le moule à température ambiante, puis placez-la au frais pendant au moins 4 heures.
Le top ? Préparez-la la veille. Elle sera encore meilleure et plus ferme, et le caramel aura eu le temps de bien napper l’ensemble. Anticipation = perfection.
Comment démouler la crème caramel sans tout casser ?
C’est le moment de vérité :
- Passez une lame de couteau fine tout autour du moule pour décoller délicatement la crème.
- Choisissez un plat légèrement creux (pour accueillir le caramel).
- Retournez le moule d’un coup net et… admirez !
Le caramel va napper la crème comme un glaçage doux et liquide. Si la crème résiste, plongez brièvement le fond du moule dans de l’eau chaude pour aider au démoulage.
Peut-on personnaliser sa crème caramel ?
Oh que oui ! Le côté simple de la crème caramel permet une infinité de variantes délicieuses :
- Avec des zestes d’orange ou de citron dans le lait pour apporter une note fraîche et acidulée
- Ajout d’un bouchon de rhum après infusion… pour les adultes 😉
- Une version au lait d’amande ou de coco pour une touche exotique
- Un caramel salé avec beurre demi-sel et une pointe de fleur de sel pour un twist breton
Combien de temps se conserve une crème caramel maison ?
C’est la question que tout le monde se pose après s’être régalé. Alors :
- Au réfrigérateur, la crème caramel se conserve 3 à 4 jours sans problème dans un récipient hermétique ou couverte d’un film alimentaire.
- Évitez de la congeler : la texture perdra en onctuosité à cause de l’eau contenue dans le lait.
Bon à savoir : plus elle repose, plus elle est fondante — le caramel s’infuse dans la crème, et c’est tout simplement magique.
Astuce bonus : que faire si le caramel est trop liquide ou trop dur ?
Pas de panique, c’est facilement récupérable :
- Caramel trop liquide : Prolongez la cuisson pour évaporer davantage d’eau, mais surveillez bien la couleur.
- Caramel trop dur : Ajoutez un peu d’eau ou de crème chaude, mélangez à feu doux pour le liquéfier à nouveau.
Mon verdict de bloggeur gourmand
La crème caramel façon grand-mère, c’est une recette intemporelle, indémodable et tellement simple à réussir qu’on aurait tort de s’en priver. Avec quelques ingrédients basiques et un peu de temps, on obtient un dessert réconfortant, aussi bon qu’au restaurant. Et franchement, on se régale à chaque bouchée.
Que ce soit pour un dîner entre amis ou une envie sucrée du dimanche après-midi, cette recette coche toutes les cases : gourmandise, simplicité, tradition. Et entre nous, on a rarement vu des convives aussi silencieux que devant une bonne crème caramel maison… 😉
