Si vous êtes passionné de pâtisserie ou amateur de cuisine précise, vous vous êtes probablement déjà demandé : « Mais combien pèse un blanc d’œuf ? ». Cette question toute simple peut pourtant devenir un vrai casse-tête quand on suit des recettes techniques comme les macarons, les pâtes à choux ou encore les meringues. On va ici aller plus loin que les simples chiffres, et vous donner toutes les informations utiles, pratiques et fiables sur le poids du blanc d’œuf ainsi que son utilisation optimale en cuisine. Prêt à tout savoir ? C’est parti !
| 📋 | Infos | 📋 | Infos |
|---|---|---|---|
| 🥚 Calibre | S : <50g / M : 50-60g / L : 60-70g / XL : >70g | ⚖️ Poids du blanc | 30g (S), 35g (M), 40g (L), 45g (XL) |
| 🍳 Pour 100g | ≈ 3-4 œufs M | 💪 Protéines | 3,6g/blanc (~33g), ≈11g/100g |
| 🔥 Calories | 17 kcal/blanc, ≈51 kcal/100g | ❄️ Congélation | Oui, jusqu’à 12 mois |
| 👨🍳 Astuce | Peser précisément, œufs à température ambiante |
Combien pèse un blanc d’œuf, en moyenne ?
Le poids d’un blanc d’œuf peut varier selon le calibre de l’œuf d’origine. Pour bien comprendre, voici un petit tableau récapitulatif basé sur les catégories officielles des œufs :
| Calibre de l’œuf | Poids total de l’œuf | Poids estimé du blanc |
|---|---|---|
| Petit (S) | < 50 g | 30 g |
| Moyen (M) | 50 – 60 g | 35 g |
| Gros (L) | 60 – 70 g | 40 g |
| Très gros (XL) | > 70 g | 45 g |
En résumé, un blanc d’œuf moyen pèse entre 30 et 40 grammes, selon le calibre de l’œuf. Pour les recettes nécessitant davantage de précision, l’idéal reste de le peser directement à la balance.
Comment peser un blanc d’œuf ?
Rien de plus simple :
- Cassez l’œuf sur un bol ou un séparateur.
- Recueillez le blanc d’un côté, le jaune de l’autre.
- Posez votre récipient vide sur une balance, faites la tare, et ajoutez le blanc.
Ce petit effort peut faire toute la différence dans vos réalisations culinaires, surtout en pâtisserie où la précision est reine.
Pourquoi certaines recettes donnent-elles le poids des blancs d’œufs au lieu du nombre ?
Les recettes les plus techniques, notamment en pâtisserie, ne laissent rien au hasard. Quand on monte les blancs en neige ou qu’on les utilise dans des préparations comme les macarons, une pâte à choux ou une génoise, même quelques grammes de trop peuvent désequilibrer la texture finale.
C’est la raison pour laquelle on indique souvent le poids des blancs (par exemple : 100 g de blancs d’œufs) plutôt que « 3 blancs d’œufs », car selon la taille des œufs, cela pourrait être insuffisant… ou trop !
Combien d’œufs pour obtenir un poids précis de blancs ?
Voici quelques correspondances utiles :
- 50 g de blancs : environ 1,5 œuf (prévoir 2 œufs)
- 100 g de blancs : 3 à 4 œufs (taille moyenne)
- 150 g de blancs : 5 à 6 œufs
Pensez à congeler les jaunes que vous n’utilisez pas immédiatement. Ils seront parfaits pour une mayonnaise maison, une crème pâtissière ou un sabayon !
La composition du blanc d’œuf : ce qu’il faut savoir
Le blanc d’œuf (aussi appelé albumen) est constitué à près de 88% d’eau et à environ 10% de protéines. Ce sont ces protéines qui le rendent si intéressant en cuisine :
- Ovalbumine : la protéine principale, idéale pour créer des mousses stables comme dans les blancs en neige.
- Lysozyme : aux propriétés antimicrobiennes, elle aide à sa conservation naturelle.
- Ovotransferrine : lie le fer et contribue à la fermeté de l’albumen.
- Ovomucine : elle donne sa viscosité au blanc épais.
Souvent considéré comme un ingrédient neutre, le blanc d’œuf est en réalité une véritable mine d’or nutritionnelle riche en protéines de haute qualité, particulièrement pauvre en graisses.
Quelle est la valeur nutritionnelle du blanc d’œuf ?
Si vous cherchez à augmenter votre consommation de protéines sans obtenir un surplus de calories ou de matières grasses, le blanc d’œuf est votre allié.
- Calories : 17 kcal pour un blanc d’œuf moyen (33 g)
- Protéines : 3.6 g de protéines pures
- Lipides : pratiquement 0 g
- Glucides : 0.3 g
En comparaison avec un œuf entier (72 kcal environ), le blanc offre un excellent apport protéique sans apporter les lipides présents dans le jaune.
Il est donc parfait pour :
- Les sportifs en période de prise de masse sèche
- Les personnes suivant un régime hypocalorique
- Les végétariens mangeant des œufs pour le renfort protéique
Les blancs d’œufs montés en neige : secrets et astuces
Les blancs d’œufs sont aussi prisés pour leur capacité à emprisonner l’air lorsqu’on les monte en neige. Une mousse de blanc bien réussie donne du volume, de la légèreté et de la structure à vos préparations.
Comment réussir ses blancs en neige à coup sûr
- Utilisez des œufs à température ambiante : ils montent mieux que les œufs sortis du frigo.
- Votre saladier et fouet doivent être propres, sans la moindre trace de gras (le gras empêche les protéines de former un réseau aérien).
- Commencez à battre à faible vitesse, puis augmentez progressivement.
- N’ajoutez le sucre ou le sel qu’une fois les blancs déjà montés. Ajouter ces ingrédients trop tôt empêche le réseau de se former correctement.
- Attention aux jaunes : même une goutte de jaune dans vos blancs peut ruiner la montée !
Petit plus : on obtient un coup de boost en utilisant un fouet avec beaucoup de fils et un saladier en inox bien froid.
Peut-on congeler des blancs d’œufs ?
Absolument ! Et c’est même un super réflexe anti-gaspillage. Les blancs d’œufs se congèlent très bien, à condition de suivre quelques règles :
- Utilisez une boîte hermétique ou un bac à glaçons pour les congeler par portions.
- Notez la date sur l’étiquette : ils se conservent jusqu’à 12 mois.
- Décongelez-les au réfrigérateur pendant quelques heures, puis ramenez-les à température ambiante.
Et bonne nouvelle : les blancs congelés puis décongelés se montent parfaitement en neige, à condition d’être bien manipulés.
Le blanc d’œuf dans d’autres usages
Le blanc d’œuf ne sert pas uniquement en cuisine. On le retrouve également dans :
- La clarification des bouillons ou des vins (on parle alors de « collage »).
- Des produits cosmétiques pour les masques visage (effet tenseur naturel).
- Certains produits pharmaceutiques ou technologiques (liants, colles naturelles).
Mais gardons les pieds en cuisine : rien ne vaut une bonne meringue croustillante ou un belau gâteau aérien pour savourer un blanc bien utilisé.
Petits rappels pratiques
- Le poids moyen d’un blanc d’œuf est de 35 g.
- Le blanc représente environ 60% du poids total d’un œuf.
- Il faut toujours peser sans la coquille.
- En pâtisserie, il vaut mieux peser précisément ses blancs pour éviter les ratés.
Vous voilà désormais incollable sur le poids du blanc d’œuf, mais aussi sur toutes ses caractéristiques, utilisations et astuces pratiques. Que vous fassiez des meringues, des macarons ou que vous surveilliez votre apport en protéines tout en contrôlant vos calories, cet ingrédient simple est un véritable allié. À vos balances, batteurs… et fourneaux !
