Les encornets, ou calamars, font partie des joyaux de la cuisine de la mer. Leur chair tendre et leur saveur délicate en font un ingrédient de choix pour des plats subtils et raffinés. Mais alors, quels légumes choisir pour accompagner ces délicieux mollusques et sublimer au mieux leur goût sans le masquer ? C’est ce que nous allons explorer ensemble dans cet article, avec plein de conseils pratiques, d’astuces de cuisson et même quelques suggestions créatives.
| 🍅 Tomate | 🫑 Poivron | 🍆 Aubergine | 🥒 Courgette |
|---|---|---|---|
| Attendrit les encornets, parfaite en sauce | Apporte du croquant, idéale à la plancha | Fondante en mijoté ou farcie | Légère, à cuire en lamelles fines |
Les meilleurs légumes à associer aux encornets : les grands classiques
Certaines associations sont tout simplement indémodables. Elles fonctionnent à tous les coups, que ce soit en poêlée rapide, en plat mijoté ou à la plancha. Voici les légumes incontournables :
Tomates : l’acidité qui fait des merveilles
Impossible de parler d’encornets sans mentionner les tomates. Leur acidité naturelle a un super pouvoir : elle attendrit la chair des encornets lors de la cuisson. En plus, elles apportent une jolie couleur et une fraîcheur bienvenue.
- Idéale en sauce pour les plats mijotés
- À utiliser fraîches, concassées ou en concentré
- Comptez 100g de tomates concassées pour 200g d’encornets
Poivrons : couleur, croquant et douceur
Avec leur croquant légèrement sucré, les poivrons (rouges, verts, jaunes ou orange) offrent un contraste parfait avec des encornets tendres. Ils sont également très polyvalents et se prêtent à la cuisson rapide comme lente.
- À tailler en lanières fines pour une cuisson homogène
- Parfaits pour la plancha ou la poêle
- Quantité recommandée : 50g de poivrons par personne
Aubergines : l’alliée fondante
La chair moelleuse des aubergines en fait une complice idéale pour les encornets. Elle absorbe facilement les sucs de cuisson et les arômes des épices ou des herbes aromatiques.
- À couper en cubes ou en rondelles fines
- Mieux vaut les faire revenir à part avant de les intégrer au plat
- Utilisation optimale : mijotés ou farcis
Courgettes : douceur et légèreté
Les courgettes sont légères, faciles à cuisiner et ne volent jamais la vedette aux encornets. Leur texture tendre et leur goût subtil en font un légume à tester absolument, surtout en poêlée ou à la plancha.
- En lamelles fines pour une cuisson rapide
- Idéale en combinaison avec poivrons et ail
- Comptez environ 80g de courgette par portion
Oignon et ail : les bases aromatiques
Ces deux ingrédients sont le socle aromatique de tout plat d’inspiration méditerranéenne. Une simple poêlée avec un peu d’ail écrasé et d’oignon émincé fait déjà voyager les papilles.
- Parfument sans dominer la saveur des encornets
- 20g d’oignon et 1 gousse d’ail par personne suffisent
Quelques légumes originaux mais ultra gourmands avec les encornets
Envie de sortir des sentiers battus ? Certains légumes moins attendus peuvent pourtant transformer votre plat d’encornets en découverte culinaire.
Fenouil : pour une note anisée raffinée
Le fenouil apporte une touche d’anis très subtile qui se marie merveilleusement bien avec les produits de la mer. Il peut être sauté, mijoté ou grillé selon vos envies.
- Coupé très finement pour une cuisson homogène
- Idéal à la plancha ou au four (12 min à 170°C)
Carottes : sucrées, colorées, réconfortantes
Souvent oubliées, les carottes sont pourtant parfaites dans des plats mijotés avec des encornets. Leur côté sucré compense parfaitement l’acidité de la tomate.
- À cuire une quinzaine de minutes avant d’ajouter les encornets
- Bons résultats aussi en julienne dans une poêlée
Fèves et artichauts : le goût du printemps
Ces deux légumes apportent une touche très fraîche et originale à vos plats de la mer. À réserver aux salades tièdes ou aux poêles rapides.
- Fèves : légèrement croquantes et très parfumées
- Artichauts : parfaits en fonds coupés en lamelles
Tableau des légumes selon le mode de cuisson des encornets
| Légume | Cuisson rapide (poêle/plancha) | Cuisson lente (mijoté) | Farcis |
|---|---|---|---|
| Tomates | Concentré ou sauce rapide | Concassées pendant 30-40 min | Oui |
| Poivrons | Excellents en lamelles | Mijote bien | Oui |
| Courgettes | Très bonnes à la plancha | Ajout vers mi-cuisson | Oui |
| Aubergines | Pré-cuisson nécessaire | Idéal en mijoté | Oui |
| Fenouil | Excellent à la plancha | Oui avec carottes | Rare |
| Carottes | Moins adaptées | Top pour mijoté | Possible |
Les encornets farcis : comment intégrer les légumes ?
Une des préparations les plus savoureuses des encornets reste la farce. Pour cela, les légumes doivent être finement hachés afin de s’intégrer parfaitement à l’intérieur.
- Par encornet de 150g, prévoyez :
- 40g d’aubergine
- 40g de courgette
- 20g de poivron
- ½ gousse d’ail
- Le tout cuit 25 minutes à 180°C pour un effet fondant
Techniques de cuisson à adapter selon les légumes
Cuisson rapide à la poêle ou plancha
Le secret ici, c’est la synchronisation entre la chauffe des légumes et le moment où l’on ajoute les encornets (en toute fin). Sinon, ils deviennent caoutchouteux.
- Saisir poivrons, courgettes ou fenouil d’abord (3-4 min à 180°C)
- Ajouter les encornets 2-3 min max
- Assaisonner en fin de cuisson avec persil et piment d’Espelette
Mijoté : la tendreté en priorité
Envie de saveurs plus fusionnées et d’une texture ultra fondante ? Le mijotage est fait pour vous. Il permet aux légumes et encornets de se marier lentement.
- Tomates, carottes et poivrons à cuire 15-20 min seuls
- Ajouter les encornets ensuite pour 30 minutes de mijotage
- Hacher quelques herbes fraîches juste avant de servir
Quels épices et sauces pour sublimer l’ensemble ?
Le bon assaisonnement fait souvent toute la différence. Voici les valeurs sûres :
- Ail, persil, et piment d’Espelette : trio de base
- Sauce tomate maison avec romarin et thym pour les mijotés
- Un filet de sauce vierge (huile d’olive, tomates, basilic) pour la légèreté
- Pourquoi pas un pesto maison sur la plancha ?
Et les accompagnements complémentaires ?
Bien que les légumes puissent déjà suffire, d’autres éléments peuvent compléter votre plat :
- Riz parfumé (basmati, riz de Camargue) : parfait pour les plats en sauce
- Pommes de terre rôties ou vapeur : pour plus de consistance
- Polenta grillée ou pain de campagne : rustique et délicieux
Idée recette express pour 2 personnes
Voici une recette simple à base de légumes et d’encornets :
- Ingrédients : 400g d’encornets, 100g de poivrons, 100g de courgettes, 1 gousse d’ail, 2 càs d’huile d’olive, herbes fraîches
- Préparation : Saisir les légumes en lamelles 3-4 minutes à feu vif
- Ajouter les encornets en anneaux, cuire 2-3 minutes
- Parsemer de persil, rectifier l’assaisonnement, servir chaud
Conservation : comment bien préserver votre plat ?
Une fois cuisinés, les encornets avec légumes peuvent se conserver 48h au réfrigérateur. Cependant, évitez de congeler le plat s’il contient des légumes très aqueux comme les courgettes ou les tomates. Leur texture souffrirait à la décongélation.
En résumé
Le mariage encornets et légumes est une combinaison gagnante aussi bien pour les papilles que pour la santé. Poivrons, tomates, aubergines, courgettes ou carottes… les options sont nombreuses pour adapter votre recette à vos goûts ou à la saison. Jouez sur les textures, variez les méthodes de cuisson, et surtout, n’ayez pas peur d’expérimenter vos propres alliances ! Vous avez désormais toutes les clés pour préparer un plat savoureux, équilibré et plein de couleurs autour des encornets.
