Ah la ganache au chocolat au lait… Cette petite bombe de gourmandise fait battre le cœur de tous les fans de chocolat (et des pâtissiers !). Que ce soit pour fourrer un gâteau, napper une tarte ou tout simplement la dévorer à la cuillère, la ganache chocolat au lait a tout bon. Et bonne nouvelle : elle est facile à réaliser, à condition de suivre quelques astuces simples.
Dans cet article, je vais te partager la recette inratable, les variantes à tester selon tes envies, les proportions à respecter pour tes gâteaux, et surtout… répondre à toutes les questions fréquentes qu’on se pose sur cette ganache. Prêt(e) à plonger dans la décadence chocolatée ?
| 🍫 Ingrédients | 👨🍳 Recette | 🎂 Utilisations | 📦 Conservation |
|---|---|---|---|
| 2 parts choc. au lait 1 part crème entière (30%) | Crème chaude versée en 3 fois Bien mélanger ou mixer | Fourrage, couvertures, tartes, à la cuillère | 24h 🌡️ ambiante 3-4j 🧊 frigo |
Les ingrédients de base d’une ganache chocolat au lait
Avant de se lancer tête baissée, un petit focus sur les 2 ingrédients principaux :
- Le chocolat au lait : favorise un chocolat pâtissier de qualité, riche en cacao et en beurre de cacao. Ça fait vraiment la différence sur le goût et la tenue de ta ganache.
- La crème liquide entière : opte pour une crème à 30% de matière grasse minimum. La légèreté, c’est bien… mais pas ici ! 😅
Pour une ganache classique, la proportion standard est de :
- 2 doses de chocolat
- 1 dose de crème liquide
Par exemple, pour une petite ganache : 200g de chocolat et 100g de crème. Pour un usage plus important (comme un gros gâteau de 25cm), on ajuste en conséquence (ne t’inquiète pas, je te donne un tableau plus bas).
La recette classique de la ganache au chocolat au lait
Voici les étapes pour réussir une ganache cacao ultra lisse (et sans grumeaux) :
Ingrédients
- 200g de chocolat au lait, coupé en morceaux ou en pistoles
- 100ml de crème liquide entière
Préparation
- Place le chocolat au lait dans un saladier.
- Fais chauffer la crème dans une casserole jusqu’à frémissement.
- Verse la crème en trois fois sur le chocolat : chaque ajout doit être bien incorporé avant de verser la portion suivante.
- Mélange avec une spatule souple (type maryse). Tu peux aussi mixer avec un mixeur plongeant pour un résultat hyper lisse.
- Laisse reposer à température ambiante ou au frigo selon ton usage.
Astuce : il n’est pas utile que tout le chocolat soit complètement fondu avant d’y verser la crème. Une fonte à 80% est suffisante, le reste fondra au contact de la crème chaude.
4 façons d’utiliser la ganache chocolat au lait
Ce qui est top avec cette ganache, c’est qu’elle est ultra polyvalente. Voici les principaux usages :
- Fourrer un layer cake : parfaite si tu veux un cœur fondant et chocolaté.
- Recouvrir un gâteau : assez ferme pour masquer les défauts et obtenir une finition nette, surtout avant une pâte à sucre.
- Napage pour tarte : ajoute une couche de ganache sur une pâte sablée avec des noisettes… MIAM !
- À la cuillère (bah oui😄) : parce que parfois… on craque !
Ganache montée ou classique : quelle différence ?
Tu as peut-être entendu parler de ganache montée ? Elle est plus aérienne, légère comme une chantilly mais toujours bien chocolatée. La base est identique, mais on ajoute de la crème froide avant de la monter au fouet.
Recette express de ganache montée chocolat au lait
- 200g de chocolat au lait
- 190ml de crème liquide chaude (30%)
- 100ml de crème froide
➡️ Fais fondre chocolat + crème chaude, mélange, ajoute la crème froide. Mixe, filme, réserve une nuit au frigo. Ensuite, monte comme une chantilly au batteur.
Les quantités idéales en fonction de ton gâteau
Tu te demandes sûrement : “Combien de ganache me faut-il pour un gâteau de X cm ?” Voici un tableau pratique :
| Taille du moule | Usage | Chocolat | Crème liquide |
|---|---|---|---|
| Ø 25 cm | Fourrage | 1111 g | 556 g |
| Ø 25 cm | Couverture | 822 g | 411 g |
| 17 x 17 cm (10 cm hauteur) | Fourrage + Couverture | ~2000 g | ~1000 g |
Truc à savoir : tu peux utiliser la même ganache pour fourrage et couverture si tu veux gagner du temps (et de la vaisselle 😅). Mais tu peux aussi adapter pour avoir une ganache + souple pour l’intérieur.
Comment rendre la ganache plus souple pour le fourrage ?
Il te suffit juste d’ajuster les proportions :
- Chocolat au lait x 0.9
- Crème liquide x 1.2
Exemple : pour 1000g de ganache, utilise 900g de chocolat et 600g de crème.
Comment conserver la ganache ?
On me pose souvent la question ! Voici ce qu’il faut savoir :
- À température ambiante max 24h
- Au frigo : 3 à 4 jours
Si tu la mets au frigo, elle va durcir. Du coup, pense à la sortir 30 à 60 minutes avant de la travailler. Si elle reste trop ferme, passe-la 5 secondes au micro-ondes à faible puissance, puis mélange bien.
Quels chocolats peut-on utiliser ?
Tu n’as pas de chocolat pâtissier ? Ou tu veux tenter une version originale ? Voici ce que tu peux utiliser :
- Pralinoise 🍫
- Carambar chocolat
- Kinder, KitKat, Smarties (à mélanger dans la crème chaude puis mixé)
Dans tous les cas, utilise les proportions du chocolat au lait.
Comment éviter une ganache tranchée ?
La ganache peut parfois “trancher”, c’est-à-dire que le gras se sépare du chocolat (et là… panique 😱).
Pas de panique ! Voici les solutions :
- Ne pas surchauffer le chocolat
- Ne pas ajouter toute la crème d’un coup : verse en plusieurs fois
- Utilise un mixeur plongeant pour lisser la texture
- Si elle a déjà tranché → ajoute une cuillère d’eau chaude et mixe à nouveau
Peut-on l’aromatiser ? Oh que oui !
Une ganache chocolat au lait, c’est délicieux. Mais si tu veux apporter une petite touche d’originalité, voici des idées :
- Épices : cannelle, piment doux, cardamome 🔥
- Zestes agrumes : orange, citron 🍊
- Purées de fruits : fraise, framboise, mangue… à fondre dans la crème chaude
- Extraits/arômes : vanille, café, amande amère
Attention : Si tu ajoutes des éléments liquides (sirop, jus, purées), n’oublie pas de réduire la quantité de crème d’autant, sinon ta ganache pourrait devenir trop liquide.
Une ganache qui durcit… ou pas, que faire ?
Si ta ganache reste trop fluide, même après plusieurs heures, voici les causes fréquentes :
- Proportions crème/chocolat trop déséquilibrées
- Chaleur ambiante trop élevée
- Chocolat pas assez riche en cacao
Tu peux tenter de la réchauffer légèrement pour l’épaissir, ou incorporer un peu plus de chocolat fondu (attention aux grumeaux !). Bref, ne t’inquiète pas, c’est souvent rattrapable.
Et si, au contraire, elle est trop dure pour être étalée ? Tu peux la ramollir doucement au micro-ondes (de 10 secondes en 10 secondes), en surveillant bien.
Verdict : la ganache chocolat au lait, la meilleure alliée des desserts
La ganache chocolat au lait, c’est LA recette que tu dois absolument avoir dans tes classiques. Simple, rapide, délicieuse… et surtout, elle s’adapte à tous les desserts : layer cake, entremets, tartes, macarons, choux, bûches…
N’hésite pas à tester les variantes créatives, à jouer sur les textures avec la ganache montée, ou à la rendre légèrement parfumée avec une touche de fruit ou d’épice.
Et la prochaine fois qu’on te demande « Tu saurais faire une ganache maison ? », tu pourras répondre avec confiance : « Oh que oui 😎 ».
À vos maryses, et régalez-vous !
