Quand on parle de dessert au chocolat raffiné, la marquise au chocolat arrive vite en tête. Ce gâteau sans cuisson, à la texture fondante et mousseuse, est une vraie pépite pour les amateurs de chocolat. Contrairement aux gâteaux classiques, la marquise ne se cuit pas au four, ce qui en fait une excellente option pour un dessert facile mais incroyablement élégant. C’est une alternative chic à la mousse au chocolat traditionnelle, avec une tenue parfaite pour un dessert de fête ou simplement pour se faire plaisir.
| 🍫 Dessert | 🔥 Cuisson | ⏳ Préparation | 📦 Conservation |
|---|---|---|---|
| Marquise au chocolat (fondante, riche, sophistiquée) | Sans cuisson | Facile, prévoir 5h au frais minimum (idéalement une nuit) | 3 jours au frigo ou 2 semaines au congélateur |
| 🛠️ Personnalisation | Café, praliné, vanille, rhum, version vegan possible | 🍽️ Accompagnement | Crème anglaise, chantilly, fruits rouges, biscuits fins |
| 🎉 Occasions | Dîners, anniversaires, fêtes, version bûche ou verrine |
Pourquoi choisir la marquise au chocolat ?
Ce dessert combine plusieurs avantages qui séduisent aussitôt :
- Sans cuisson – idéal quand on n’a pas envie d’allumer le four ou qu’on manque de temps
- Texture parfaite – entre ganache et mousse, à la fois dense et fondante
- Personnalisable – on peut l’aromatiser selon ses goûts (café, praliné, épices…)
- Facile à préparer à l’avance – elle se conserve plusieurs jours au frais
C’est donc le dessert parfait pour impressionner sans trop d’effort et surtout sans cuisson !
Quels ingrédients pour une marquise au chocolat réussie ?
La marquise repose sur une base simple, mais chaque ingrédient joue un rôle crucial dans la tenue et la saveur finale :
| Ingrédient | Quantité conseillée | Conseils |
|---|---|---|
| Chocolat noir (à 70% minimum) | 200 à 250 g | Choisissez un chocolat de qualité pour une saveur riche |
| Beurre doux | 125 g | À température ambiante ou pommade pour une meilleure incorporation |
| Œufs frais | 4 (jaunes et blancs séparés) | Les blancs doivent être montés en neige très ferme pour une texture aérienne |
| Sucre fin | 50 à 70 g | Évitez le sucre cristallisé pour une texture lisse |
| Optionnel : praliné, café, vanille | 1 à 2 cuillères à soupe | Pour ajuster à vos goûts |
Vous pouvez aussi ajouter une pointe de sel pour renforcer le goût du chocolat, ou un soupçon de rhum ou d’extrait de café pour une note plus adulte.
Comment préparer une marquise au chocolat étape par étape ?
Suivez ce pas-à-pas détaillé pour être sûr de ne rien rater :
1. Faire fondre le chocolat
Cassez le chocolat en morceaux dans un bol et faites-le fondre doucement au bain-marie. Remuez régulièrement pour obtenir une texture bien lisse. Hors du feu, ajoutez le beurre coupé en dés. Remuez jusqu’à ce qu’il soit parfaitement fondu et intégré. Le mélange doit être homogène, brillant et fluide.
2. Ajouter les jaunes d’œufs et le sucre
Dans un grand saladier, fouettez les jaunes d’œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux. Incorporez le chocolat fondu légèrement refroidi, puis mélangez jusqu’à obtention d’une crème onctueuse.
3. Monter les blancs en neige
Fouettez les blancs d’œufs bien froids avec une pincée de sel jusqu’à obtenir des pics fermes. Cette étape donnera la légèreté et l’aération typique d’une bonne marquise.
4. Incorporer les blancs
À l’aide d’une maryse, incorporez les blancs en neige délicatement pour ne pas les casser. Cette étape est essentielle pour que la texture reste mousseuse. Allez-y en plusieurs fois, en soulevant bien l’appareil.
5. Verser dans le moule
Tapissez un moule à cake ou un moule à bûche de film alimentaire ou de papier sulfurisé. Versez-y la préparation en lissant bien le dessus avec une spatule.
6. Laisser prendre au frais
Placez le moule au réfrigérateur minimum 4 à 5 heures (voire toute la nuit). Si vous souhaitez une texture encore plus ferme, il est aussi possible de la mettre au congélateur pendant 24 à 48h. À servir bien frais !
Comment démouler facilement votre marquise ?
Pas de panique si elle ne se détache pas du moule immédiatement.
- Plongez brièvement le moule dans de l’eau chaude
- Retournez-le aussitôt sur un plat de service
- Retirez délicatement le papier sulfurisé ou le film plastique
Et voilà, votre marquise est prête à être dégustée !
Quels accompagnements pour une marquise au chocolat ?
Ce dessert se suffit presque à lui-même, mais pour un service optimal, on peut y ajouter :
- Crème anglaise – le côté vanillé contrebalance à merveille le chocolat fort
- Chantilly maison – pour ceux qui aiment les textures encore plus onctueuses
- Biscuit croquant – cigares aux amandes, langues de chat, tuiles fines…
- Coulis de fruits rouges – légèrement acidulé pour casser le côté sucré
Pensez aussi à saupoudrer la surface de cacao amer, de copeaux de chocolat ou de sucre glace pour un dressage encore plus appétissant.
Peut-on personnaliser la recette ?
Absolument ! La marquise est une base parfaite pour de nombreuses déclinaisons :
- Ajoutez de la poudre de praliné pour un effet croustillant et noisetté
- Parfumez-la avec un extrait de café ou de vanille
- Incorporez des éclats de noisettes caramélisées pour ajouter du croquant
- Remplacez une partie du chocolat noir par du chocolat au lait ou même du chocolat blanc
Libérez votre créativité culinaire, tout en gardant l’équilibre des textures.
Combien de temps se conserve une marquise au chocolat ?
Une fois préparée, la marquise peut se garder environ 3 jours au réfrigérateur. Il est conseillé de la couvrir avec un film plastique pour éviter qu’elle n’absorbe les odeurs du frigo. Si vous optez pour la congélation, elle peut se conserver jusqu’à 2 semaines. Il suffit ensuite de la laisser décongeler tranquillement au frigo pendant quelques heures.
Quelques astuces de blogueur pour une marquise inratable
- Utilisez un chocolat avec au moins 70% de cacao pour une saveur intense
- Ne battez pas trop les blancs en neige sinon la texture sera trop sèche
- Si votre marquise est trop sucrée à votre goût, réduisez la quantité de sucre (voire, testez avec un sucre complet)
- Testez une version vegane avec du chocolat de qualité, de la margarine, du tofu soyeux et de l’aquafaba (eau de pois chiches montée en neige)
Peut-on faire une marquise pour un événement spécial ?
Et c’est même conseillé ! En version individuelle à l’emporte-pièce, en bûche pour Noël, ou encore en verrine chic, la marquise fait toujours son petit effet. Pour un anniversaire ou un dîner chic, vous pouvez aussi la glacer entièrement de ganache pour un rendu élégant. Elle se prépare à l’avance, vous gagnez du temps en cuisine le jour J.
Et entre nous, qui pourrait résister à un dessert pareil ? Le chocolat, la fraîcheur, le fondant… la marquise coche toutes les cases pour séduire les gourmands.
Si vous ne l’avez encore jamais tenté, lancez-vous. C’est vraiment un de ces desserts qui ont l’air très sophistiqués mais qui, au final, se préparent sans stress. Et le mieux dans tout ça ? Pas besoin de cuisson, pas de risque de sur ou sous-cuire un gâteau, pas d’attente au four. Juste un peu de patience au réfrigérateur… et beaucoup de plaisir à la dégustation.
Alors, prêt(e) à faire votre propre marquise au chocolat ? 🎂
